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Estrogonofe de frango é eleito a refeição predileta dos estudantes da rede estadual de Minas Gerais

Estrogonofe de frango, com molho branco, superou feijoada e o feijão tropeiro no ranking dos pratos favoritos dos alunos

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O estrogonofe superou a feijoada e o tropeiro no ranking das refeições prediletas na rede estadual de ensino. Levantamento feito pela Secretaria do Estado de Educação de Minas Gerais (SEE/MG), com 545 escolas de todas as 47 Superintendências Regionais de Ensino (SREs) do estado, indica que a versão de frango do prato, acompanhado de arroz, batata e salada, foi eleita a refeição predileta dos estudantes. 

De acordo com Tatiane Guimarães Perri Maciel, nutricionista responsável técnica pelo programa de alimentação escolar, o estrogonofe de frango une uma combinação rica em nutrientes, além de ser produzida prioritariamente com alimentos in natura e minimamente processados. “Há a proteína do frango, o carboidrato dividido entre o arroz e a batata e a salada que é rica em fibras, vitaminas e minerais. Lembrando também, que essa batata não é frita e que nosso estrogonofe é feito com molho branco”, explica.

De origem russa, o prato, tradicionalmente feito com frango e creme de leite, já ganhou adaptações dos mais variados tipos, incluindo para a rede estadual. A refeição campeã nas escolas é feita com molho branco (manteiga, leite, farinha de trigo ou amido de milho, alho, cebola, sal) e sem temperos industrializados. 

Os pratos propostos para a rede estadual seguem a legislação federal que rege o programa de alimentação escolar, que determina a presença de uma fonte de ferro heme no mínimo quatro dias por semana. “As escolas estaduais atuam no papel de levar uma combinação nutritiva aos alunos. Em diversos casos, a refeição feita na escola é a única completa do dia da criança”, afirma a nutricionista Gabrielle Andrade.  

Dentro das Cartilhas de Cardápios da SEE, há 98 opções de preparações que as instituições de ensino selecionam para compor a alimentação escolar anual.

“Para os estudantes que ficam quatro horas na escola, devem ser atendidos 20% de suas necessidades nutricionais diárias. Já para os alunos que ficam sete horas na escola, são atendidos 70% de suas necessidades”, explica Tatiane Guimarães.

Cardápios escolares 

A Cartilha de Cardápios da SEE é aprovada pelo nutricionista do estado e é a partir dela que o gestor da escola realiza a compra e a produção de cada refeição. Todo o material tem sua base em alimentos in natura e ou minimamente processados, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira. 

“Qualquer uma das preparações feitas nas escolas serão equivalentes, possuindo a fonte protéica (que poderá ser bovina, suína, de frango ou peixe), o carboidrato (arroz, macarrão, legumes como batata, mandioca e inhame, pão), o lipídio (óleo e gordura própria dos alimentos)”, diz Tatiane. 

Para os estudantes do ensino integral, além das 98 opções já citadas, há a Cartilha do Ensino Integral, que complementa sua alimentação diária, sendo a mesma composta de 40 opções para o almoço e 32 opções para o lanche do contraturno.

A distribuição de macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídio) é baseada na recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS). Na rede estadual, completando os pratos de que os estudantes mais gostam, estão a feijoada e o feijão tropeiro, comidas típicas da culinária mineira que ficaram, respectivamente, na segunda e terceira posições do ranking.

Prato preferido

  • 1º lugar – Estrogonofe de frango
  • 2º lugar – Feijoada
  • 3º lugar – Feijão tropeiro

Vegetal favorito

  • 1º lugar – Batata inglesa
  • 2º lugar – Alface
  • 3º lugar – tomate

Fruta predileta

  • 1º lugar – Banana-prata
  • 2º lugar – Melancia
  • 3º lugar – Maçã
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