O estrogonofe superou a feijoada e o tropeiro no ranking das refeições prediletas na rede estadual de ensino. Levantamento feito pela Secretaria do Estado de Educação de Minas Gerais (SEE/MG), com 545 escolas de todas as 47 Superintendências Regionais de Ensino (SREs) do estado, indica que a versão de frango do prato, acompanhado de arroz, batata e salada, foi eleita a refeição predileta dos estudantes.
De acordo com Tatiane Guimarães Perri Maciel, nutricionista responsável técnica pelo programa de alimentação escolar, o estrogonofe de frango une uma combinação rica em nutrientes, além de ser produzida prioritariamente com alimentos in natura e minimamente processados. “Há a proteína do frango, o carboidrato dividido entre o arroz e a batata e a salada que é rica em fibras, vitaminas e minerais. Lembrando também, que essa batata não é frita e que nosso estrogonofe é feito com molho branco”, explica.
De origem russa, o prato, tradicionalmente feito com frango e creme de leite, já ganhou adaptações dos mais variados tipos, incluindo para a rede estadual. A refeição campeã nas escolas é feita com molho branco (manteiga, leite, farinha de trigo ou amido de milho, alho, cebola, sal) e sem temperos industrializados.
Os pratos propostos para a rede estadual seguem a legislação federal que rege o programa de alimentação escolar, que determina a presença de uma fonte de ferro heme no mínimo quatro dias por semana. “As escolas estaduais atuam no papel de levar uma combinação nutritiva aos alunos. Em diversos casos, a refeição feita na escola é a única completa do dia da criança”, afirma a nutricionista Gabrielle Andrade.
Dentro das Cartilhas de Cardápios da SEE, há 98 opções de preparações que as instituições de ensino selecionam para compor a alimentação escolar anual.
“Para os estudantes que ficam quatro horas na escola, devem ser atendidos 20% de suas necessidades nutricionais diárias. Já para os alunos que ficam sete horas na escola, são atendidos 70% de suas necessidades”, explica Tatiane Guimarães.
Cardápios escolares
A Cartilha de Cardápios da SEE é aprovada pelo nutricionista do estado e é a partir dela que o gestor da escola realiza a compra e a produção de cada refeição. Todo o material tem sua base em alimentos in natura e ou minimamente processados, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira.
“Qualquer uma das preparações feitas nas escolas serão equivalentes, possuindo a fonte protéica (que poderá ser bovina, suína, de frango ou peixe), o carboidrato (arroz, macarrão, legumes como batata, mandioca e inhame, pão), o lipídio (óleo e gordura própria dos alimentos)”, diz Tatiane.
Para os estudantes do ensino integral, além das 98 opções já citadas, há a Cartilha do Ensino Integral, que complementa sua alimentação diária, sendo a mesma composta de 40 opções para o almoço e 32 opções para o lanche do contraturno.
A distribuição de macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídio) é baseada na recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS). Na rede estadual, completando os pratos de que os estudantes mais gostam, estão a feijoada e o feijão tropeiro, comidas típicas da culinária mineira que ficaram, respectivamente, na segunda e terceira posições do ranking.
Prato preferido
- 1º lugar – Estrogonofe de frango
- 2º lugar – Feijoada
- 3º lugar – Feijão tropeiro
Vegetal favorito
- 1º lugar – Batata inglesa
- 2º lugar – Alface
- 3º lugar – tomate
Fruta predileta
- 1º lugar – Banana-prata
- 2º lugar – Melancia
- 3º lugar – Maçã